庄闲和游戏

十一月降至，诗意金秋，应泡一杯热茶，暖暖身子。

喜欢喝茶的朋友应该会有这样的体会，明明买的是同一款茶叶，但是在商家那边试喝的时候，滋味回甘悠长，但是自己买回来的再次冲泡的时候却没有在商家那边好喝，稍微逊色，滋味不一样的话或许存在泡茶方法的问题，而最重要的一个就是泡茶用的水。

俗话说“水为茶之母”。很多茶友用矿泉水泡茶的时候，都觉得泡出来的汤色比较浓，颜色比较深。

这到底是为什么呢？今天庄闲和游戏的小编就跟你们分享一下。

一、pH和TDS值影响

pH和TDS都会对茶汤造成影响，但二者影响的成因不同。

TDS，指1L水中溶解的可溶性固形物的毫克数，其中包含钙镁等离子。钙镁离子容易和茶叶中的茶多酚、咖啡碱、蛋白质等物质形成络合物从而沉淀析出。这些析出的沉淀少量会加深汤色，多则形成茶汤浑浊，在口感上也会导致凝滞、粗糙的感觉。

由于纯净水水中的钙镁离子的含量要比矿物质水含量低，因此纯净水泡茶颜色会稍浅一些，这也就是为什么茶艺中不建议用硬水泡茶的原因。可以从下面试验看到，左边的杯子所盛茶水是用市面上纯净水泡的，TDS为0，烧开后pH大于7。右边的杯子所盛茶水是用矿物质水泡的，TDS为7左右，烧开后pH大于7，实验可看到这种明显的茶色差别。

二、什么是茶多酚

pH值的影响则主要体现在绿茶等汤色浅及发酵程度轻的茶类上。茶叶和其它植物一样有一定含量的花青素，花青素能够随着pH的改变变化颜色，这些色素，就属于我们熟悉的茶多酚的一种。

茶多酚作为一种芳香酚类有机物，本身呈酸性，在酸性溶液中稳定。而矿物质水一般呈碱性，这导致了三个结果：

1.茶多酚作为还原剂，在碱性条件下不稳定，容易被氧化褐变，颜色加深。

2.茶多酚作为一种弱酸，在碱性条件下，和Ca, Mg, Zn, Al, Ba, Fe等离子均可发生沉淀，同样导致颜色加深。

3.许多茶多酚类成分，比如花青素等，在不同的pH环境下本身就会呈现不同的颜色，就像牵牛花从不同pH的土壤中会分别呈现红色和蓝色一样，茶汤也会因为这个原因变色。

茶滋味的好差不仅仅取决于茶叶本身的品质，还和泡茶的用水以及泡法相关，因此在泡茶时必须要掌握好茶的水温、茶水比例等条件，才能泡出一壶清香的好茶。

可以看到水质的重要性尤为重要，无论是泡茶或者生活中都需要用到优质水，所以净水设备必不可少。想要好的净水产品，不知道怎么选，哪些产品合适可能是大家比较头疼的地方，一个好的净水产品不仅要的是净水，还有的是合适自己，价格也实惠，维修起来也方便。

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